Studnia Miodu

Polędwiczki wieprzowe z gruszką i pietruszkowym sosem

2012-02-19T19:42:00.000+01:00

Lubię połączenie mięsa i owoców. Tutaj lekko słodka gruszka, oprószona tymiankiem, pasuje dobrze do delikatnego mięsa polędwiczki. Szalotki i odpowiednio słony sos pietruszkowy dopełniają całości. Podałam z tłuczonymi ziemniakami. Bardzo dobry przepis na niedzielny obiad - jest efektowny, nie wymaga spędzania długich godzin w kuchni, no i nie ma za wiele sprzątania po gotowaniu - cały czas używamy tej samej patelni :)

Znacie "Top Chef"? W każdym odcinku tego programu kucharze walczą z czasem, by ugotować potrawy, a jednak końcowa prezentacja dania jest nienaganna i bardzo kreatywna. Wszak je się oczami. Stąd dziś, przy okazji układania niesfornych gruszek, powstał cel długoterminowy, by opanować tą trudną sztukę..

Składniki na około 4 porcje:

1 mała polędwiczka - moja miała 600 gr
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy

2 szalotki
2 gruszki
łyżeczka suszonego tymianku [ale myślę, że świeży byłby jeszcze lepszy :) ]

Sos:

1,5 łyżki masła
1,5 łyżki mąki
1 szklanka rosołu
2 łyżki grubo posiekanej pietruszki
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Nastawić piekarnik na 170 C.
Czosnek zmiażdżyć i wymieszać z solą - pół łyżeczki. Polędwiczkę umyć i oczyścić z błon, pokroić na kawałki. Każdy kawałek nacisnąć parę razy dłonią (mięso jest zbyt delikatne by je rozbijać) i posmarować pastą czosnkową, oprószyć pieprzem.
Następnie przygotować szalotki: obrane pokroić na ćwiartki, a następnie jeszcze na pół.
Rozgrzać na patelni oliwę z masłem, na średnim ogniu smażyć przez 5 minut polędwiczki z szalotkami, obracając co jakiś czas.
Przełożyć mięso i szalotki do brytfanki - w trakcie tego kroku postarać się by tłuszcz pozostał na patelni :) Wstawić na 10 minut do piekarnika. Następnie pozostawić w piekarniku jeszcze przez 5 minut (mniej więcej można wyjąć, gdy sos jest gotowy)
W tym czasie obrać gruszki, pokroić w ćwiartki, oprószyć tymiankiem.
Na tej samej patelni zarumienić gruszki (ok. 4 min, często obracając). Jeśli ze wcześniejszego smażenia nie pozostało za dużo tłuszczu, dodać 1 łyżeczkę masła. Przełożyć owoce do innego naczynia.
Teraz sos: na patelnię włożyć masło, rozpuścić. Wyłączyć palnik. Dodać mąkę i drewnianą łyżką wymieszać dokładnie. Następnie wlać rosół i zagotować mieszając. Spróbować - w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Gotować 4 minuty, pod koniec dodać pietruszkę i wymieszać.
Układać na talerzu polędwiczki z szalotkami, gruszki i sos.

Pastel de Tres Leches - meksykańskie ciasto "Trzy Mleka"

2012-02-12T23:02:00.001+01:00

Chyba najlepszą rekomendacją dla tego przepisu jest to, że podane około 23:00, na zakończenie biesiadowania w stylu meksykańskim i już po dwóch wcześniejszych daniach deserowych (nie mniej pysznych), zostało zjedzone w całości :) Viva Mexico! Mimo sporej zawartości cukru, bitej śmietany i mleka skondensowanego nie jest mdłe ani przesłodzone. Można je podać z konfiturami lub sałatką ze świeżych owoców (jagodowe, truskawki etc.)

Ciasto piekłam w blaszce 20x20, do nasączania odstawiłam na 5 godzin - mleczny płyn wchłoną się w 80%, a jego resztę wylałam po 1 łyżce na talerzyki.
Przepis ze strony about.com, tutaj znajdziecie świetny tutorial krok po kroku.

Składniki na ciasto:

1 1/2 szklanki mąki
1 szczypta soli
1łyżeczka proszku do pieczenia
1/3 szklanki oleju
1 szklanki cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej lub kilka kropel olejku
5 jajek L
1/2 szklanki mleka 3,2%

+ składniki na kremowy płyn do nasączania:

ok 350 ml słodzonego mleka skondensowanego
ok 415 ml słodzonego mleka skondensowanego
1/2 szklanki śmietanki 30% lub 36% (użyłam 36%)
1 łyżeczka rumu lub brandy (opcjonalnie)

+ składniki do bitej śmietany:

3/4 szklanki śmietanki 30%
1 łyżka cukru
odrobinę esencji waniliowej

Wykonanie:

Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem i solą. W drugiej misce zmiksować cukier i jajka na gładką, jasną masę. Dodać olej i wanilię, wymieszać. Dodać mleko, wymieszać. Na koniec wsypać mąkę, ostrożnie mieszając całość (żeby masa za bardzo nie opadła).

Przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 35 minut w temp. 170 C - zrobić "test drewnianego patyczka" - jeśli wychodzi suchy, ciasto gotowe.

Ostudzić do temperatury pokojowej. Przełożyć do formy z wysokim rantem (jeśli w takiej się nie piekło) np. szklanej, nakłuć całą powierzchnię dość gęsto widelcem. Odstawić do lodówki na 30 minut.

Przygotować płyn do nasączania: wszystkie składniki wymieszać mikserem do połączenia. Wylać na ciasto i odstawić do lodówki przynajmniej na godzinę, a najlepiej na kilka - wiele przepisów podaje poleca zostawić na noc. Od czasu do czasu polać wierzch ciasta płynem, który zgromadził się na dnie. Ciasto wchłonie płyn jak gąbka :)

Przygotować bitą śmietanę - wszystkie składniki zmiksować i rozsmarować na cieście. Można posypać cynamonem.

Węgierski deser - somloi galushka

2012-02-05T21:05:00.001+01:00

Gęsty sos czekoladowy, bakalie, biszkoptowe ciasto, krem waniliowy i bita śmietana - to właśnie węgierska somloi galushka. W cukierniach, które odwiedziliśmy w Budapeszcie prezentowana była zwykle w podłużnych, szklanych formach, zaraz obok tiramisu. Do podania używano łyżka do lodów - za jej pomocą na talerzy lądowały zgrabne, trójkolorowe kuleczki, polane polane czekoladą i ozdobione kleksem śmietany. Próbowaliśmy wersji zakupionej w sklepie - w lodówkach leżało przynajmniej 10 różnych pudełek z somloi galushka, ta którą wybraliśmy nie zachwyciła nas. By się przekonać, czy może być inaczej, był to pierwszy deser z "Hungarian Cookbook" (Karoly Gundel), jaki wypróbowałam. Uwaga, przepis z 1934 roku - od tej pory książka miała 45 edycji. Acha, nazwa deseru pochodzi od kształtu wykrawanego łyżką ciasta - "galushka" czyli knedle, kluski. Najlepszy jest na drugi dzień po przyrządzeniu.

Bakalie:

100 gr orzechów włoskich
80 gr rodzynek
7 łyżeczek rumu

Sparz rodzynki wrzątkiem, a następnie namocz w rumie - zostaw na całą noc.
Orzech rozgnieć na drewnianym wałkiem lub w moździerzu na drobne kawałki.

Ciasto:

8 dużych jajek
160 gr przesianej mąki
130 gr cukru
60 gr zmielonych orzechów włoskich
30 gr kakao, niesłodzonego

Oddziel białka od żółtek, białka ubij na lekką pianę, powoli dodawaj cukier, do całkowitego wymieszania. Ostrożnie wmieszaj żółtka, a następnie powoli dodawaj mąkę - wymieszaj do połączenia składników i natychmiast odstaw mikser - postaraj się by masa nie opadła za bardzo przy dodawaniu ostatnich dwóch składników.
Podziel ciasto na 3 części, do jednej dodaj i wymieszaj kakao, do drugiej orzechy, trzecia będzie bez dodatków.
Upiecz każdą warstwę w temp. 170 C - mi zajęło to około 15 minut na każdą warstwę, użyłam blaszki 20x30.

Krem waniliowy

4 żółtka
20 gr mąki
20 gr mąki kukurydzianej/ziemniaczanej
100 gr cukru
laska wanililii
0,5 l mleka pełnego

Odlej z mleka pół szklanki (ok 125 ml), pozostałe zagotuj z wanilią. Wymieszaj żółtka z cukrem, odlanym mlekiem i mąkami. Zalej mieszaniną gotujące się mleko, ciągle mieszając gotuj około 2 minut.

Syrop:

125 ml rumu
skórka starta z 1 cytryny
3 łyżki wody
1 łyżka cukru pudru

Wymieszaj wszystkie składniki.

Sos czekoladowy:

2 jajka
1 szklanka cukru pudru
100 gr masła
1 tabliczka gorzkiej czekolady 100 g, pokruszonej na kawałki
4-5 łyżek śmietanki 30 %

Przygotuj naczynie do kąpieli wodnej. W metalowej misce/garnku wymieszaj dokładnie "rózgą" jajka z cukrem pudrem, gotuj w kąpieli wodnej aż zbierze się biała piana (ok 5 minut). Zmniejsz ogień i dodaj pozostałe składniki, mieszaj do połączenia składników. Odstaw.

SKŁADANIE W CAŁOŚĆ

300 ml ubitej śmietanki 30% (z cukrem według upodobań)
około 100 gr konfitury truskawkowej lub brzoskwiniowej

Ciasto najlepiej układać w blaszce. Na spód połóż biszkopt. Nasącz 1/3 syropu, rozłóż 1/3 bakali i 1/3 kremu. Powtórz proces z kolejnym biszkoptem.
Na trzecim, ostatnim biszkopcie, po skropieniu syropem nałóż konfiturę, a następnie bakalie i krem. Teraz możesz posypać całość kakao i odłożyć do lodówki na kilka godzin.

Przed podaniem możesz polać ciasto sosem czekoladowym i wykrawać za pomocą łyżki kulki, lub polać te kulki sosem dopiero na talerzu. Dodaj bitą śmietanę.

Budapeszt od kuchni

2012-01-07T21:27:00.001+01:00

Ten post miał się ukazać wcześniej, ale 2012 rok rozpoczął się na tyle pracowicie, że ukazuje się dopiero teraz. Cóż, to będzie dobry rok :) Wracając jednak do tematu posta: Budapeszt na Sylwestra to zdecydowanie dobry wybór. Miasto nadal jest pięknie przystrojone (szczególnie ulice z konarami drzew oplecionymi lampkami), na placu Vörösmarty trwa jeszcze jarmark, a w powietrzu unosi się zapach grzanego wina i ciastek pieczonych na ruszcie. No i kąpiel w termalnych basenach - z których słynie ta stolica - ma największy urok w zimie!

Ciastka z rusztu to oczywiście Kürtőskalács - bardzo podobne do czeskich trdelników. Jedliśmy palcami, rozwijając je, oprószone cukrem i cynamonem. Najlepsze jednak świeże, jeszcze gorące.
Truizm, ale z powodu tych ciastek i kilku innych potraw napiszę: była monarchia Austro-Węgierska zostawiła współczesnym Węgrom sporo w kulinarnym spadku. Zresztą dotyczy to wszystkich państw/narodów, które kiedyś istniały w jej granicach. Możemy tam znaleźć bardzo podobne dania.

Kürtőskalács podobno zwane jest ciastkiem kominkowym lub kominkiem. To oczywiście z powodu pustego środka.

A grzane wino można było kupić właściwie wszędzie. W Sylwestra w najbardziej odwiedzanych miejscach ustawili się zapobiegliwie jeszcze panowie z kotłami, takimi jak ten po lewej. Ceny takiego samego kubeczka wahały się od 350 do 800 forintów w zależności od popularności miejsca i bliskości konkurencji :)

Pierwszego wieczoru po długich poszukiwaniach, ponieważ poszliśmy aleją Andrássyego reprezentacyjną, dłuuugą ulicą pełną konsulatów i kamienic jednak zupełnie BEZ restauracji (przynajmniej nie z tego końca co szliśmy)
.... w każdym bądź razie skręcając w bok i jeszcze raz w lewo dotarliśmy do miłej węgierskiej knajpki z menu po angielsku.

Po prawej talerz przekąsek - głównie mocno solone mięsa. I dobre kiełbaski debreczyńskie. Co do warzyw, to w mojej węgierskiej książce kucharskiej pisze, że to "nowa moda". A wcześniej były tylko pikle.

Na danie główne oczywiście - no baaa - gulasz. Ja: zupa gulaszowa.

Reszta zacnych kompanów wybrała treściwszą wersję, z kluseczkami. Kluseczki jeszcze będą.

Mimo, że wkoło kwitły bratki i nie było śniegu, to jednak bezsprzecznie była zima i takie treściwe, tradycyjne jedzenie odpowiadało nam przez cały pobyt. No, może z małym wyjątkiem na włoską knajpę i domowe spaghetti ;)

Z rzeczy, co do których nie zostaliśmy do końca przekonani to słynne węgierskie zupy rybne. Zamówiliśmy 3 różne, nie daliśmy im rady, trochę dlatego, że porcje były tak duże, a trochę z powodu smaku. Może kolejnym razem. (W zupie po prawej jest makaron.)

Moim osobistym faworytem zostało to danie:

W karcie tradycyjnych specjałów nie mogło braknąć... gołąbków. Tutaj z kiszonej kapusty.

Dosłownie kilka kroków od naszego mieszkania była stara hala targowa:

Sklepów z papryką, w każdej możliwej postaci było mnóstwo. Wiązki, proszki, słoiki, woreczki, deseczki - głównie cepelia. Zamiast tego chyba lepiej wybrać pasty paprykowe - są i u nas, ale tutaj zdecydowanie większy wybór. Tutaj akurat zdjęcie z sąsiadującego z Budapesztem miasteczka Szentendre. Skromnym zdaniem naszej kompani najlepszą pamiątką z Budapesztu jest jednak wino. Całkiem porządne, za cenę jeszcze bardziej w porządku. I nie tylko tokaj.

Ze słodkości natrafiliśmy na kilka pomysłowych ciast z marcepanem. Nie można być jednak w Budapeszcie i nie spróbować choć raz tortu Dobosza. Masa czekoladowa, cieniutkie warstwy i chrupiący, twardy karmel. Dużo zależy od jakości/smaku masy - inaczej ciasto nie robi wrażenia.

Krótka refleksja na temat języka na koniec: Węgrzy rozmawiają w języku elfów :) ale większość zna przy okazji angielski:)

Czekoladowe trufle - przepis podstawowy

2011-12-26T12:13:00.003+01:00

Pudełko czekoladek własnej produkcji ma tą przewagę, że można je skomponować idealnie według własnego smaku. Do podstawy, na którą przepis poniżej, można dodać na przykład mielone orzechy, migdały, olejki smakowe, odrobinę ulubionego alkoholu (whiskey, gran marnier, brandy etc.), tartą skórkę pomarańczową, wanilię, siekaną żurawinę - na co tylko mamy ochotę. Ze względu na dodatek masła, powinny zostać zjedzone w ciągu tygodnia i przechowywane w lodówce. PS. Czekoladowe trufle zostały wynalezione we Francji - wcale mnie to nie dziwi :) oryginalna baza - ganache - nie zawiera masła.

Składniki:

250 gr dobrej jakości gorzkiej czekolady (powyżej 60% zawartości kakao)

150 ml śmietanki 30%

1 łyżka masła

kakao do obtaczania

Wykonanie:

czekoladę połam/posiekaj na drobne kawałki w misce
śmietankę zagotuj z masłem
jak tylko się zagotuje, zalej gorącą mieszaniną czekoladę i wymieszaj całość dokładnie na jednolitą masę
z foli spożywczej wytnij kółko o średnicy miski i przykryj ją (zapobiegnie to utworzeniu się stwardniałej warstwy na wierzchu)
odstaw do lodówki na około 4 godziny
wysyp kakao na płaski talerz
przygotuj łyżkę lub (najlepiej) małą gałkownicę i formuj za jej pomocą małe kulki, obtaczaj w kakao (można wymieszać je ze startymi migdałami, orzechami etc.)
odłóż do lodówki na pół godziny

Pierniczki w czekoladowej polewie

2011-12-18T17:19:00.001+01:00

Pierniczki w czekoladowej polewie, idealne na święta. Na prezent. Na choinkę. Na maczanie w kawie rano.

Można je przełożyć do metalowej puszki lub słoika i przechowywać nawet do 3 tygodni. Można też wyłożyć na duży półmisek i pozwolić by - siłą rzeczy ciężko będzie się im oprzeć - przetrwały trochę mniej, ale za to wypełniły mieszkanie słodkim, korzennym zapachem.

Przepis na pierniczki dostałam latem (chyba w sierpniu) od Mamy na kartce, dodałam tylko polewę :)

składniki:

80 dag mąki + trochę do podsypywania

1/2 kostki margaryny (12,5 dag)

1/2 szklanki miodu

1/2 szklanki śmietany 18%

3/4 szklanki cukru

2 jajka L (osobno białka i żółtka) + 1 zółtko

1 przyprawa do piernika

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka cynamonu

składniki na polewę:

1 tabliczka czekolady (do wyboru: biała lub gorzka)

3 łyżki śmietanki 30%

1 łyżka cukru pudru

miód roztopić z margaryną i połączyć z przyprawą do pierników i cynamonem, ostudzić
ubić białka z odrobiną soli
żółtka utrzeć z cukrem w sporej misce, dodać ostudzoną masę i śmietanę, wymieszać
wsypać do miski mąkę, sodę oczyszczoną, dodać białka i całość wyrobić do dokładnego połączenia składników
wstawić miskę do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc
podsypując w razie potrzeby mąką, rozwałkować ciasto na grubość około 0,5 cm, wykrawać foremką ciasteczka
piec w temperaturze 170 st przez około 10 minut - do delikatnego zbrązowienia
składniki na polewę roztopić w kąpieli wodnej
ostudzone pierniczki smarować pędzelkiem maczanym w polewie czekoladowej

Słodkich świąt!

Fale Dunaju

2011-11-21T20:40:00.001+01:00

Po raz pierwszy piekłam to ciasto równo rok temu w listopadzie. Wiąże się z tym historia, która na początku nie zapowiadała się wesoło. Na wiele rzeczy nie mamy wpływu, ale zawsze można upiec dla przyjaciół ciasto :) Jak napisał Dean R. Koontz "Nadzieja jest wtedy, gdy jest ciasto. Ciasto jest zawsze."
Zgodnie z nazwą, próbowałam zrobić fale z polewy czekoladowej, rozlewając ją nierównomiernie. Krem z budyniu i jabłka dobrze do siebie pasują. Na zdjęciach owoce są położone na jasnym cieście, ale w przepisie radzę jednak rozłożyć je na ciemnym. Ciasto dobrze znosi mrożenie, należy jednak mrozić je już pokrojone na kawałki.

Składniki - ciasto

250 gr margaryny (w temp. pokojowej)
400 gr mąki
250 gr cukru pudru
5 jajek L
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
2 łyżki mleka
3 jabłka, odrobina cytryny

Obrane jabłka pokroić ns ćwiartki, a potem jeszcze raz na pół. Skropić cytryną.

Margarynę utrzeć mikserem z cukrem pudrem. Dodawać do masy stopniowo po jednym jajku. Na koniec wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wymieszać. Podzielić na dwie części.
Do jednej dodać kakao i mleko.

Na blaszkę wyłożyć jasne ciasto, następnie ciemne i ułożyć na nim jabłka.
Piec około 30-40 min. w temperaturze 170 stopni (sprawdzić patyczkiem). Ostudzić.

Składniki - masa:

2 szklanki mleka
200 gr masła (temp. pokojowa)
1 budyń waniliowy lub śmietankowy
2 łyżki mąki pszennej
pół szklanki cukru

Zagotować jedną szklankę mleka z cukrem. Budyń, wymieszany z mąką, wlać na gotujące się mleko, gotować do zgęstnienia masy. Ostudzić.

Utrzeć masło, dodawać po 1 łyżce budyniu. Rozsmarować na ostudzonym cieście.

Składniki - polewa:

2 czekolady gorzkie
100 ml śmietanki 30%
2 łyżki masła

Śmietankę, masło i czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej do momentu połączenia wszystkich składników. Lekko przestudzić i rozsmarować na cieście.

Placek odstawić do lodówki przynajmniej na 2 godziny.

Sałatka z dyni z cytrynową cebulką

2011-10-31T18:23:00.000+01:00

W tej sałatce najbardziej lubię połączenie kruchej cebuli z lekko słodką dynią i Dzięki marynowaniu w soku cytrynowym czerwona cebula zyskuje ciekawy, różowy kolor i smak. Sprawdza się zarówno jako lekka przystawka lub też jako samodzielne danie np. na kolację.

Prawie gotowa sałatka

Składniki (na 4 osoby):

dynia - około 1/2 małej dyni (mi wyszło ok 100 gr na osobę po upieczeniu)
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
150 gr sera typu bałkańskiego, fety
2 małe czerwone cebule
pół cytryny
pestki dyni
spora garść rukoli lub mieszanki sałat

grzanki:

4 ząbki czosnku
4 kromki lekko czerstwego żytniego chleba

sos:

3 łyżki octu balsamicznego
6 łyżek oliwy z oliwek
szczypta soli i pieprzu

Wykonanie:

Czerwoną cebulę obrać, pokroić w piórka, zalać wyciśniętym sokiem z cytryny, odstawić na około pół godziny.

Dynię pokroić pionowo na grube paski, obrać, pokroić na dość grubą kostkę. Wyłożyć na żaroodporne naczynie, skropić oliwą z oliwek, włożyć do piekarnika, piec w 180 stopniach aż zmięknie (ok. 15 min). Odstawić na ok. 10 minut, lekko osolić. Jeśli ktoś lubi można oprószyć świeżo mielonym pieprzem.

Czosnek włożyć do piekarnika na około 20 minut w temp. 180. Na
Na ostanie 5 minut włożyć kromki chleba. Czosnek wyjąć, obrać, rozsmarować na chlebie.
Zarumienić pestki dyni na suchej patelni. Przygotować sos, mieszając wszystkie składniki w blenderze.

Na talerzu rozłożyć sałatę lub rukolę, odsączoną cebulę, dynię, pokrojony ser, posypać pestkami dyni, polać sosem. Podawać z czosnkowym chlebem.

Sałatka już "w trakcie" :) zabrakło czasu na zdjęcia przed :)

** Zamiast czosnkowych kromek sprawdzają się też zwykłe grzanki (np. biały chleb, krojony w kostkę, krótko smażony na masełku z oliwą, posypany ziołami).

Cynamonowa krajanka z jabłkiem i orzechami

2011-10-16T19:12:00.001+02:00

Na chłodniejsze dni - ciasto z cynamonem. Lub imbirem, goździkami, kurkumą, pieprzem, chilli - sezon na rozgrzewające przyprawy uważam za otwarty! Cynamonowa krajanka jest prosta w przygotowaniu i dobrze komponuje się z filiżanką ciepłej herbaty, wygodnym fotelem i ciekawą książką.

Składniki (na małą blaszkę 20x20)

125 gr masła
220 gr brązowego cukru
1 duże jajko
1 duże żółtko
150 gr mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka cynamonu
80 gr orzechów, posiekanych dość grubo
1 duże jabłko, posiekane dość grubo

Wykonanie:

Stopić masło z cukrem do połączenia obu składników, ostudzić przez 10 minut.
Połączyć mąkę, cynamon, proszek. Zmiksować jajko i żółtko,dodać suche składniki, orzechy i jabłko.
Wymieszać. Przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec 20 - 25 minut w temperaturze 175 C (z termoobiegiem), przeprowadzić test patyczkiem (jeśli włożony w ciasto wychodzi czysty, należy je wyjąć). Ostudzić i pokroić na kwadraty.

***
zmodyfikowany przepis na podstawie "Muffins" Parragon

Tarta z utopionymi gruszkami

2011-09-25T22:41:00.002+02:00

Słoneczne, wrześniowe popołudnie z tartą - tak powitaliśmy jesień. Oby tylko tych pięknych dni było więcej niż deszczu :) Ten przepis to raczej propozycja dla dorosłych: owoce są nasączone alkoholem, a warstwa z czekoladą nie jest słodka - amatorzy słodkich smaków mogą dosłodzić bitą śmietanę. Wyjaśniając tytuł posta i zarazem przepisu: gruszki są w tarcie utopione podwójnie. Najpierw zostają zatopione w alkoholu - tak by nabrały odrobinę wyrafinowanego charakteru. Następnie - topimy je w gęstej, aksamitnej czekoladzie, która zastyga na tyle, aby dać się ładnie pokroić, ale jednocześnie nadal ma konsystencję kremu. Ważne by wybrać do tego deseru gruszki twarde, o zwartym miąższu. Nie wiem, jakiej odmiany użyłam - na moim targu można było dziś kupić gruszki zielone (twarde) albo ceglasto - zółte (miękkie).

Składniki na ciasto:

300 gr mąki

150 gr masła

75 gr cukru pudru

2 zółtka

Składniki nadzienia:

CZEKOLADA

300 gr gorzkiej czekolady

100 ml śmietanki 30%

70 gr masła

GRUSZKI

3 twarde gruszki

3 kieliszki brandy

łyżka cukru

pół szklanki przegotowanej, schłodzonej wody

Wykonanie:

Mąkę posiekać z masłem, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść. Schłodzić w lodówce przez 20 minut, rozwałkować, wylepić ciastem formę do tarty. Nakłuć widelcem, upiec na złoty kolor - około 20 minut w temperaturze 175 C z termoobiegiem. Ostudzić.

Gruszki obrać, przekroić wzdłuż, wykroić gniazda nasienne, ułożyć w garnku. Wymieszać alkohol z wodą i cukrem, zalać gruszki, podgrzewać do zawrzenia, zestawić z ognia, trzymać gruszki do ostygnięcia w syropie.

W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę, masło i śmietankę. Odstawić na 10 minut.

Ułożyć gruszki na kruchym spodzie. Zalać czekoladą. Wstawić do lodówki co najmniej na godzinę.

Podawać z bitą śmietaną.

Słoneczne popołudnie w Milejowie :)

Semifreddo cappuccino

2011-08-19T22:00:00.000+02:00

Włoskie inspiracje pozostały ze mną na dłużej. Kolejny deser to kremowe semifreddo czyli, luźno tłumacząc z włoskiego, nie do końca zmrożone lody ;) Idealne rozwiązanie na białka, jakie pozostały z innych kulinarnych wyczynów. Ponieważ zdarza mi się to bardzo często, chyba zaprzyjaźnię się z tym przepisem na dłużej. Przepis z kolekcji Nowa Kuchnia Polska Gazety Wyborczej - drobne zmiany przy drugim podejściu (za pierwszym razem trzymałam się wiernie przepisu), przede wszystkim zmniejszyłam ilość cukru, a to przez dodatek migdałowych ciastek amaretti, które same w sobie są już dość słodkie.

składniki:

3 duże białka (jajka L)
1 szklanka śmietanki 30%
1/3 szklanki cukru + 1 łyżka
2 łyżki kawy instant rozpuszczonej w 1 łyżce gorącej wody i ostudzonej
1/2 szklanki pokruszonych migdałowych lub orzechowych ciasteczek typu amaretti
kilka kropli olejku waniliowego

wykonanie:

Podłużną formę wyłożyć folią spożywczą, tak by zwisała poza brzegi. Ubić śmietanę i wstawić do lodówki. Wymieszać 1/4 szklanki wody (ok 60 ml) z cukrem, gotować aż cukier się rozpuści (ok 4 min). Potem zmniejszyć ogień i gotować do zgęstnienia syropu.

Ubić białka z pozostałym cukrem na sztywną pianę. Cienkim strumyczkiem, nie przerywając ubijania, wlewać syrop. Gdy masa podwoi swoją objętość i stanie się lśniąca, przerwać ubijanie i odstawić na 5 min by przestygła do temperatury pokojowej.

Dodać kawę i olejek, cały czas ubijając mikserem. Przerwać ubijanie, dodać 1/3 ubitej śmietany, delikatnie wymieszać łyżką. Dodać pozostałą śmietanę i 2/3 ciasteczek, wymieszać i przełożyć do formy. Przykryć zwisającą folią i wstawić do zamrażalnika na co najmniej 8 godzin.

Podawać pokrojone na porcje, posypane resztą ciasteczek.
W zamrażalniku można przechowywać do miesiąca.

Cytrusowa Panna Cotta według Mamy Eugenia

2011-08-07T17:10:00.002+02:00

      Moim zdaniem najcenniejsze w urlopach są inspiracje, jakie przywozimy ze sobą. Z tegorocznej spontanicznej wyprawy "all inclusive", w której znalazły się i góry i morze, nie przywiozłam żadnej książki kucharskiej. Mam za to spisane genialne w swej prostocie przepisy od mamy mojego włoskiego przyjaciela, Eugenia - i to pomimo barier językowych :)
      Pierwszy z nich - na tytułową Panna Cottę - robiłyśmy wspólnie na typową, włoską kolację dla całej rodziny. Oprócz przystawki z muli, dania głównego ze świeżych ryb, dobranych warzywnych dodatków, regionalnego wina, nie mogło przecież zabraknąć deseru! A sceneria wiejskiego tarasu z zachodzącym słońcem nad regionem Marche tylko podkreślała nasze szczęście :)
       Mama Eugenia zdobyła ten przepis w trakcie kursu kulinarnego, u jednego z znanych na tamten region kucharzy. Kurs zdradzał jego sztuczki kucharskie na popularne dania w restauracji. I jak mówiła kursantka, doskonale zgadzał się z włoską filozofią, że jedzenie ma być pyszne i nie nastręczać za dużo kłopotów w przygotowywaniu! Tą Panna Cottę robi się błyskawicznie!

Anna, grazie mille per la ricetta!

Składniki:

0,5 l zimnego mleka
50 gr skrobi kukurydzianej/mazeiny (niestety ziemniaczana się nie daje - zbyt intensywna w smaku)
80 gr cukru
skórka otarta z 1 pomarańczy i 1 cytryny
opcjonalnie: wanilia

Wykonanie:

Dokładnie wymieszać mleko ze skrobią i cukrem (opcjonalnie: z wanilią), dodać skórkę z pomarańczy i cytryny (powinna być otarta tylko ta "kolorowa" część na zapach i smak, biała jest gorzka). Podgrzać, mieszając, do zawrzenia - natychmiast po tym zestawić z ognia i ostudzić. Rozlać do małych foremek - dobrze sprawdzają się silikonowe foremki np. na babeczki. Wstawić do lodówki co najmniej na 4 godziny do zastygnięcia.

Podawać z drobno siekaną sałatką owocową, konfiturami, różnego rodzaju sosami owocowymi. Wtedy jedliśmy ją z drobno posiekanymi nektarynkami i brzoskwiniami, które zostały wcześniej posypane cukrem.

Już po powrocie, w domu podałam z kremowym sosem pomarańczowym, który był absolutnym dziełem przypadku, bardzo udanym zresztą:

2 pomarańcze, obrane bez białych skórek
2 łyżki masła
3 łyżki cukru pudru (lub mniej jeśli nie lubicie słodkich sosów)
200 ml śmietanki 30%
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
łyżeczka cynamonu

Pomarańcze pokroić na drobne części, smażyć na rozpuszczanym maśle z cukrem przez ok 1 minutę. Zalać całość śmietanką wymieszaną ze skrobią i cynamonem, gotować, mieszając od czasu do czasu, około 3 minut. Podawać lekko przestudzony.

***
I jeszcze pocztówki z przepięknej plaży w Marche na koniec, naprawdę warto tam pojechać zanim region stanie się tak turystyczny, jak Toskania...

La Marche - Monte Conero

Pierś kaczki w sosie czereśniowym

2011-07-03T21:04:00.008+02:00

Inspiracją dla tego dania był zakup pół kila czereśni, które okazały się ... kwaśne. W lekko egzotycznym sosie sprawdziły się doskonale. Sama kaczka według zeznań osób próbujących smakowała prawie jak wołowina ;) prawdopodobnie chodziło o stopień wypieczenia: medium rare :) Polecam, sos niebanalny, chrupiąca skórka na mięsie.

Kaczka:

2 piersi kaczki (bez kości, około 225-250 gr)
sól, świeżo mielony pieprz

Sos:

około 200 gr wydrylowanych, wiśni lub kwaśnych czereśni
50 ml rubinowego porto
50 ml czerwonego wina
pół łyżeczki mieszkanki 5 przyprakw (smaków)
łyżeczka cynamonu
pół łyżeczki soli
świeżo mielony pieprz do smaku

Wykonanie - sos wiśniowy/czereśniowy

Wino i porto gotować na dużym ogniu aż zmniejszy swoją objętość o połowę. Dodać wiśnie (czereśnie) i przyprawy, zagotować i trzymać 2-3 minuty na małym ogniu. Odłożyć około 15 owoców. Pozostałe zmiksować z sosem i przecedzić przez sito (będzie aksamitny). Dodać całe wiśnie, trzymać w cieple.

Wykonanie - kaczka:

Ostrym nożem zrobić 6-7 nacięć na skórze kaczki (na skos), uważając by nie przebić mięsa. Oprószyć solą i pieprzem. Smażyć skórą do dołu na dużej patelni, od czasu do czasu odlewając wytapiający się tłuszcz. Przewrócić na drugą stronę i smażyć 1 min aby zatrzymać w mięsie soki.

Ponownie odwrócić skórą do dołu i wstawić (na żaroodpornej patelni lub przełożyć do innego naczynia) do piekarnika rozgrzanego do 180 C na 4 minuty. Wyjąć i odstawić na 4 min.

Ułożyć na talerzu, można w plastrach, polać sosem wokół.

Dodatki:
Podałam do wyboru: ze smażonymi ziemniakami w plasterkach lub ryżem oraz z rukolą z odrobiną sosu balsamicznego.

* przepis z książki Łatwa Kuchnia Francuska, Raymond Blanc (lekko zmienione proporcje)

Przepis bierze udział w:

Truskawki z kremem na biszkopcie

2011-06-10T22:23:00.001+02:00

Mam małą teorię, że każdy placek z truskawkami smakuje dobrze pod warunkiem, że truskawki są sezonowe. "Zimowe" z supermarketów smakują jak plastik. Mrożonych nie można użyć do wszystkiego. A teraz nadszedł czas truskawek i trzeba to wykorzystać :)

Składniki:

Biszkopt

5 jajek L
niepełna szklanka cukru
szklanka mąki

Krem

kostka masła 200 gr (temperatura pokojowa)
budyń śmietankowy (torebka - duża porcja na 0,7 l lub półtorej porcji zwykłego)
ewentualnie cukier puder do smaku

galaretka truskawkowa
około 0,5 kg ładnych, dużych truskawek (umytych, odszypułkowanych i osuszonych)

Wykonanie:

Na początek biszkopt: miksujemy jajka z cukrem przez 15 minut. Ubiją się na jasną masę o kremowej konsystencji. Ostrożnie dodajemy mąkę, mieszamy na najniższych obrotach mikserem lub drewnianą łyżką tylko do połączenia składników. Wylewamy masę na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę (23x33). Temperatura pieczenia: 180C, czas: około 30 minut. Studzimy.

Galaretka: rozpuszczamy galaretkę według przepisu na opakowaniu, używamy o pół szklanki wody mniej. Studzimy w lodówce, do momentu aż zacznie się scalać.

Krem: gotujemy budyń według przepisu na opakowaniu, ale używamy do tego mniej mleka: czyli zamiast 0,7 l bierzemy 0,5 l (dwie szklanki). Przekładamy do salaterki, przykrywamy powierzchnię budyniu folią spożywczą, studzimy.

Masło ucieramy mikserem na puszystą masę. Po łyżce dodajemy ostudzony budyń, za każdym razem ucierając do połączenia składników.

Na biszkopt wykładamy krem, rozkładamy truskawki, przykrywamy całość zastygającą galaretką.

Odkładamy ciasto do lodówki, minimum na 2 godziny.

Ten przepis bierze udział w akcji:

Grillowe dodatki - pikantne oliwki, pesto z rukolą, tzatziki

2011-06-02T20:31:00.004+02:00

Na grillu uwagę skupiają zazwyczaj dania główne, ale tym razem będzie o dodatkach. Nie mniej ważne. I nie mówię tutaj o musztardzie ;) Podaję przepis na 3 wypróbowane "niezbędniki" podczas grilla :) Pikantne oliwki to przepis od teścia, doskonałe do wszystkich mięs. Pesto z rukolą wykorzystuję najchętniej do sałatki caprese lub grillowanych cukinii. A tzaziki pasują do wszystkiego, ale ja najbardziej lubię do dań z siekanego mięsa.

--------------------------
Pikantne oliwki

składniki:
ok 200 gr oliwek bez pestek, można pół na pół zielone z czarnymi
4 ostre papryczki (np. Jalapeno, Chili)
4 spore ząbki czosnku
pół łyżeczki soli
szklanka oliwy z oliwek
kilka kropli tabasco
1 łyżka suszonej bazylii
opcjonalnie: 1 łyżka papryki słodkiej

wykonanie:

2 ząbki czosnku przepuszczamy przez praskę i mieszamy z solą - odstawiamy na 5 minut. Pozostałe 2 ząbki siekamy drobno. Mieszamy wszystkie składniki razem. Odstawiamy do lodówki na min. 12h. 3 min przed podaniem wyciągamy i stawiamy w temperaturze pokojowej.

-----------------------
Pesto z rukolą

składniki:
pół szklanki oliwy z oliwek
pół szklanki posiekanej bazylii (umyta i osuszona)
2 szklanki posiekanej rukoli (umyta i osuszona)
1/3 szklanki orzechów (piniowych lub włoskich)
duży ząbek czosnku
30 gr parmezanu
pół łyżeczki soli

wykonanie:
Za pomocą blendera rozdrabniamy na masę czosnek i orzechy. Następnie dodajemy zioła i sól, miksujemy. Na końcu parmezan i oliwa - miksujemy do połączenia składników. Do użycia gotowe zaraz po przygotowaniu. W lodówce - polane z wierzchu łyżką oliwy - można przechowywać do tygodnia. Podobno można też mrozić, ale na razie nie próbowałam.

----------------

Tzatziki

składniki:
1 duży kubek jogurtu bałkańskiego
1 spory ogórek
1 łyżeczka soli
2 ząbki czosnku
1/3 szklanki koperku
1 łyżka oliwy z oliwek

wykonanie:
Czosnek przepuszczamy przez praskę, koperek kroimy drobno. Ogórek ścieramy na dużych oczkach, solimy i odstawiamy na kwadrans. Odcedzamy, mieszamy z pozostałymi składnikami. Odstawiamy do lodówki przynajmniej na 2 godziny. Podajemy schłodzone.

Kakaowe wafle najlepsze w Bieszczady

2011-05-06T23:07:00.005+02:00

Właściwie to te wafle są najlepsze na wiele okazji, a już zwłaszcza wtedy, gdy nie mamy piekarnika (albo gdy mamy, ale grozi wybuchem lub służy głównie do suszenia butów), a chcemy zrobić coś słodkiego. Co wielokrotnie było moim udziałem podczas studiów - ach, te krakowskie, wynajmowane mieszkanka :))

Przepis dostałam od Mamy :) i mimo, że jest tak prosty, nigdy nie zdołałam go zapamiętać dłużej niż na jedno popołudnie. Dziwnym trafem do niedawana (tzn. do tego wpisu) nie miałam go zapisanego, zawsze przed wykonaniem był telefon... Ostatnia edycja wafli była przygotowywana na majówkę w Bieszczadach - urozmaicenie dla czekolady i suszonych owoców. Sprawdziła się cudownie z poranną kawą z blaszanych kubeczków. Po wieczornym grillu również :)

Potrzebujemy andrut, paczkę kwadratową lub okrągłą.

Kakaowa masa do wafli:

2 jajka
1 szklanka cukru
1 kostka masła/margaryny
2 spore łyżki kakao

Przygotowujemy kąpiel wodną: do jednego naczynia nalewamy ciepłą wodę (około 1/5 wysokości naczynia), stawiamy na ogniu, kładziemy na nim drugie, w którym mieszamy jajka z cukrem do dokładnego połączenia. Najlepiej za pomocą drewnianego tłuczka do makutry lub bardzo dużej łyżki.

Dodajemy kakao, podgrzewamy całość przez 5 min, od czasu do czasu mieszając.
Do masy wrzucamy pokrojoną na kawałki margarynę, mieszamy do połączenia składników i dalej podgrzewamy sporadycznie mieszając przez 12 min. (W między czasie powinna się pojawić biała piana na masie - to normalne:)

Studzimy 5 min, gorącą masę rozsmarowujemy na andrutach. Całość obciążamy np. drewnianą deską i odstawiamy na parę godzin do lodówki. Kroimy :)

***

A tego roku w Bieszczadach...

Widok z Połoniny Caryńskiej - za pół godziny zacznie padać grad, przed którym schronimy się w Kolibie :)

Manhattan to nazwa dzielnicy w Wetlinie (od strony Przełęczy Orłowicza)

Połówka "Naleśnika Gigant" w Chacie Wędrowca w Wetlinie, troszkę za tłusty (smażony w głębokim oleju), ale warto spróbować jako ciekawostkę.

Czekoladowy mazurek - pisanka

2011-04-23T15:11:00.005+02:00

Radosnych Świąt!

Pogody w sercu i na wiosennych spacerach!

Mazurek - pisanka to cudowne połączenie masy czekoladowej i ulubionych bakalii. Jest bardzo dekoracyjny - może być ozdobą stołu lub dodatkiem do wielkanocnych życzeń dla najbliższych.Taki słodki, tematyczny prezent :) Z podanych proporcji wyszedł mi jeden mazurek oraz 10 mazurkowych babeczek. Ale z powodzeniem można wykorzystać wszystko na jeden duży mazurek.

Ciasto:

400 gr mąki pszennej + mąka do podsypywania
250 gr margaryny
100 gr cukru
2 żółtka
szczypta soli

Masa czekoladowa:

2 jajka
szklanka cukru pudru
150 gr masła
60 gr czekolady gorzkiej
2 duże łyżki kakao
+ ulubione bakalie, u mnie: 50 gr moreli suszonych, spora garść żurawiny, płatków migdałów, skórki pomarańczowej i cytrynowej, 60 gr rodzynków namoczonych w kieliszku rumu, 60 gr orzechów

Wykonanie:

Posiekać zimną margarynę z mąką na stolnicy (lub wersja bez stolnicy: zetrzeć ją na grubych oczkach do dużej miski z mąką i wymieszać). Dodać cukier, żółtka, sól i szybko zagnieść. Schłodzić w lodówce przez pół godziny.
Wyjąć, na podsypanej mąką stolnicy oraz obsypanym mąką wałkiem rozwałkować na niezbyt cienki prostokąt (ok. 1 cm grubości). Wykroić za pomocą noża lub foremki owalny kształt. Przenieść za pomocą podkładki lub 2 "łapek" na blaszkę z papierem do pieczenia. Z reszty ciasta uformować wałeczek i nałożyć na brzeg "jajka" formując rant. Można pomóc sobie widelcem dociskając go po zewnętrznej krawędzi w miejscu łączenia się ciasta. Nakłuć dobrze widelcem dno placka i piec około 20 minut na złoto w temperaturze 180 st C. Studzimy.
Ubić mikserem jajka z cukrem na biało, dodać kakao i ubijać jeszcze 1 min. Jeśli ubijaliśmy w metalowej misce, wkładamy ją do garnka z ciepłą wodą (około 1,5 szklanki wody) i ogrzewamy mieszając od czasu do czasu przez 10 minut aż zacznie gęstnieć.
Dodajemy pokrojone w kawałki masło, mieszamy do rozpuszczenia, a następnie pokruszoną czekoladę. Mieszamy do połączenia się składników - i jeszcze ok. 2-3 minut.
Chwilę studzimy (10 min).
Upieczone ciasto smarujemy powidłami (dałam truskawkowe), a następnie wylewamy masę. Gdy zacznie się zsiadać (10 min), dekorujemy bakaliami.

Mazurkowe babeczki pieczone w foremce do muffinów :)

Racuszki z kukurydzą

2011-04-03T19:39:00.003+02:00

Złociste racuszki smażyłam jako przystawkę, ale przepis okazał się tak wydajny, że posłużyły jako danie główne :) z zieloną sałatą. Znalazłam go w sprezentowanej mi książce "Le Cordon Bleu - przekąski" (nieznacznie zmieniłam proporcje składników). Bardzo zaprzyjaźniłam się z tym wydaniem, więc niedługo powinny pojawić się tutuaj kolejne przepisy m.in. na sakiewki ze szpinakiem - stawiam tezę, że w tej postaci szpinak jest zjadliwy nawet dla jego zagorzałych przeciwników!
Ale wracając do racuszków: najważniejsze w całym przepisie jak najdrobniejsze posiekanie filetów - inaczej składniki będzie nam ciężko połączyć. Z przepisu otrzymamy około 50 małych racuszków.

Składniki:

800 gr kukurydzy konserwowej
400 gr filetów z piersi kurczaka
70 gr mąki kukurydzianej
2 jaja, lekko roztrzepane
2 łyżki posiekanej kolendry lub pietruszki
1 łyżka cukru
1 łyżka sosu sojowego
+ olej do smażenia

Wykonanie:

Bardzo drobno posiekać filety - można użyć blendera i rozdrobnić filety za jego pomocą. Wymieszać sos sojowy z cukrem i jajkami, a następnie dodać pozostałe składniki. Odstawić na godzinę (lub na dłużej, można np. na całą noc) do lodówki.

Rozgrzać olej na patelni, za pomocą łyżki nakładać małe, okrągłe kotleciki i smażyć na złoto (ok. 3 min. z każdej strony). Odsączyć nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku i zaraz podawać.

Najlepiej smakują z jogurtem naturalnym i słodkim sosem chili.

****
Źródło: Le Cordon Bleu - Kuchnia domowa: przekąski, wyd. Konemann

Najlepsze brownies z masłem orzechowym

2011-02-17T22:36:00.007+01:00

To absolutnie cudowna kombinacja wilgotnego ciasta na bazie ciemnej czekolady i kremu z masła orzechowego. Powstała z kompilacji kilku przepisów i opinii wybrednego Testera :) zdecydowanie moje najlepsze brownies do tej pory.

Składniki na ciasto:

150 gr gorzkiej czekolady (z wysoką zawartością kakao, ok 70%)
100 gr masła
100 gr mąki
100 gr cukru
4 jajka L
1 łyżka esencji waniliowej
pół łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na masę orzechową:

175 gr masła orzechowego
50 gr masła
4 łyżki cukru pudru
2 łyżki mleka 3,2% lub śmietanki
szczypta soli
ewentualnie: kilka pokrojonych fistaszków

Wykonanie (na blaszkę 20x20 cm):

Najpierw masa orzechowa: wszystkie składniki dokładnie wymieszać.

Teraz ciasto: topimy czekoladę pokruszoną w kawałki wraz z masłem w kąpieli wodnej - najlepiej w dużej metalowej misce, którą możemy potem również wykorzystać do mieszania. Lekko przestudzić. Dodać wanilię. Żółtka rozkłócić lekko razem w osobnym naczyniu i dodawać partiami. Następnie wymieszać całość z cukrem, mąką i proszkiem do pieczenia (można mikserem). Białka ubić na sztywno, za pomocą drewnianej łopatki wymieszać z ciastem.

Do blaszki nałożyć pół porcji ciasta. Można to zrobić albo rozkładając równomiernie po całej powierzchni, albo nakładać łyżką, pozostawiając nierównomierne dziury :) Ja wybrałam sposób drugi, dlatego później uzupełniałam wolne miejsca łyżkami masy. W sposobie pierwszym całość masy rozsmarowujemy na cieście. Na koniec wykładamy drugą część ciasta i uzbrajając się w nóż o tępej końcówce, rysujemy na wierzchu esy-floresy: naszym celem jest lekkie zmieszanie masy i ciasta.

Piec około 25 minut w temp. 170 stopni (termoobieg).

ps. cała sztuka upieczenia brownies sprowadza się do tego by nie wyłączyć piekarnika za późno - powinny być lekko wilgotne.

Skrzypiący ser w ciemne łatki - Leipäjuusto

2011-01-10T20:55:00.002+01:00

Ser do kawy? Może brzmi to egzotycznie, ale dobrze smakuje. Leipäjuusto, bo o nim mowa, zwany też "skrzypiącym serem" ze względu na charakterystyczny odgłos przy konsumpcji:), to moja kulinarna niespodzianka z Finlandii. Delikatny, aksamitny, najpopularniejszy (obecnie) z krowiego mleka (ale podobno czasami można jeszcze spotkać wyroby z mleka reniferów lub kóz).

Na początku myślałam, że czarne łatki to zgniecione owoce (borówki lub coś w tym stylu). W rzeczywistości jest to rezultat przypiekania skórki palnikiem, pod grillem lub po prostu na patelni. Taki serowy placek kiedyś suszono "na kamień" - w ten sposób zakonserwowany mógł przetrwać wiele miesięcy. Aby ponownie nadawał się do zjedzenia, rozgrzewano go nad ogniem.

Zwyczaj jedzenia tego fińskiego sera z kawą podobno wymyślili Szwedzi. Jest nawet w ich języku specjalne słowo na tą okazję: kaffeost ("coffee cheese"). Osobiście przetestowałam dwa sposoby na podanie Leipäjuusto:

kroimy ser na długie, wąskie (ok 1-1,5 cm) kawałki i maczamy w gorącej kawie (na zdjęciu z mlekiem, ale radzę spróbować bez),
kroimy ser w niezbyt drobną kostkę (o boku 1-1,5 cm), wrzucamy do filiżanki lub kubka, zalewamy kawą i wyławiamy serowe cząstki za pomocą łyżeczki

Jak smakuje? Sam w sobie nie ma narzucającego się smaku, nie jest ostry ani wyraźny, troszkę przypomina mozzarellę. Jak dla mnie najbardziej godny polecenia na początku, kiedy kawa jest bardzo gorąca i ser zaczyna się rozpuszczać. Przyjemnie chrzęści w zębach. Pasuje do śniadania. Zwłaszcza jeśli resztę sera poda się z konfiturami i świeżym pieczywem. Tradycyjnym dodatkiem jest dżem z maliny moroszki. Komponuje się też z morelowym i żurawiną :)

Jeśli spodobał wam się skrzypiący ser w ciemne łatki, możecie go przyrządzić sami według przepisu znalezionego np. tutaj . Sama zapisałam do wypróbowania i może kiedyś wkleję tutaj odpowiednie zdjęcie.

Meksykańskie Ciasteczka Weselne w zimowy poranek

2010-12-20T10:40:00.009+01:00

Za oknem puszysty biały śnieg, a na moim stole nie mniej delikatne, obsypane cukrem Meksykańskie Ciasteczka Weselne. W Stanach czasami nazywane są snowball czyli kulką śniegu - pod taką nazwą jeszcze lepiej komponują się z tym mroźnym porankiem. Kruche, maślane, delikatnie orzechowe. Rozmiar akurat taki, jaki pozwala zjeść całe na jeden raz :) Myślę, że głownie dlatego często można spotkać je na różnych uroczystościach, nie tylko na meksykańskich weselach jak głosi nazwa.

To bardzo stary przepis - Yahoo Answers pisze, że nie tyle są te ciasteczka związane z wymienionym krajem, ile z tradycją zachowywania najdroższego i najlepszego jedzenia na specjalne okazje (masło, cukier, orzechy - kiedyś rarytasy). W sam raz na okres świąteczny.

Składniki:

2/3 szklanki zmielonych orzechów włoskich (próbowałam również z laskowymi)
227 gr miękkiego masła
30 gr cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
260 gr mąki
szczypta soli

oraz 1 szklanka cukru pudru do obsypania ciasteczek

Wykonanie:

Za pomocą miksera utrzeć masło z cukrem na puch (ok 4 minuty na wysokich obrotach). Dodać wanilię, mąkę, sól, utrzeć. Na koniec dodać orzechy i krótko utrzeć aż wszystkie składniki się połączą. Przykryć, odstawić na godzinę do lodówki.

Rozgrzać piekranik do 170 stopni, dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Za pomocą małej łyżeczki (lub takiej specjalnej do kulek z melona) formować małe kuleczki wielkości orzecha laskowego, układać na blasze w równych odstępach. Piec przez 12-15 minut aż się zarumienią.

Wyjąć, ostudzić, posypać cukrem pudrem. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pudełku.

** przepis z joyofbaking.com

*** przepis bierze udział w akcji ciasteczkowy potwór

Pasta w kremowym sosie z dyni

2010-11-02T21:13:00.001+01:00

Dostałam piękną, dużą, cudnie pomarańczową dynię. I od razu zaczęłam szukać przepisu, który nie byłby kolejną zupą :) Co prawda, w toku okazało się, że połowa tego okazu starczyła nie tylko na pastę, (którą poniżej prezentuję), kilka porcji sałatki z dynią i fetą, ale również na wielki gar wspominanej zupy.
Wracając do kremowego sosu: powstał ze zmiksowanej pieczonej dyni i serka mascarpone. Uzupełniłam go o pokrojonego w grube plastry kabanosa, ponieważ obiad miał zjeść zadeklarowany mięsożerca.

Składniki:

pure z dyni:

600 gr obranej i pokrojonej w dużą kostkę dyni
1 łyżka oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
1 szklanka bulionu

wkładka mięsna:

100 gr ulubionego rodzaju kabanosów
1 łyżka oliwy z oliwek
1 średnia cebula

i cała reszta:

około 125 gr serka mascarpone (czyli połowa z 250gr opakowania :)
około 125 gr kwaśnej śmietany
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
sól, pieprz, słodka papryka do smaku
1 łyżka posiekanej pietruszki
kawałek startego żółtego sera o wyraźnym smaku (cheddar?)
odpowiednia porcja ugotowanego al dente, ulubionego rodzaju makaronu (orientacyjnie: ta ilość sosu spokojnie wystarczy na pół kg makaronu)

Wykonanie:

Uniwersalny przepis na pure dyniowe (wystarczy zmniejszyć o połowę ilość bulionu): w garnku rozgrzać oliwę i wrzucić na nią pokrojony drobno czosnek i dynię. Przykryć pokrywką i dusić 10 min na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Następnie wlać bulion i gotować kolejne 10 min. Chwilę studzić. Zmiksować na gładką masę.

Kabanosy pokroić w dość grube plastry, cebulę w drobną kostkę, razem smażyć do zarumienienia na łyżce oliwy.

W śmietanie rozmieszać mąkę ziemniaczaną i wraz z mascarpone i przyprawami dodać do sosu. Zagotować. Dodać zieloną pietruszkę i kabanosy z cebulą. Gotować jeszcze przez 1 min.

Makaron wymieszać z sosem, nakładać na talerze, posypać serem. Łaskawie przyjmować zachwyty. :D

Ulubiona Wuzetka

2010-10-25T22:20:00.004+02:00

Nie chcę być posądzona o stronniczość, ale z moich obserwacji wynika, że to przepis na ulubioną wuzetkę każdego mężczyzny :) Po prostu jak na ciasto z dużą ilością kremu, nie jest przesłodzone. Zadowoli nawet przeciwników deserów. Niezbyt słodki biszkopt z ciemnym kakao, nasączony alkoholem, wiśnie, puchata, śmietanowa masa i lśniąca, gorzka czekolada zwieńczająca całość. Kombinacja kilku warstw wymaga trochę zachodu, ale zapewniam, że warto.

Przepis na biszkopt według mojej Teściowej :) zawsze się udaje i co najważniejsze nie zawiera żadnej chemii w postaci proszku do pieczenia czy sody. Tutaj modyfikacja na blat ciemny:

Biszkopt kakaowy:

5 jajek L w temperaturze pokojowej
1 niepełna szklanka cukru
1 szklanka mąki
2 łyżki kakao (niesłodzonego)

Jajka wybić do miski, dodać cukier i ubijać 20 minut na najwyższych obrotach. Wymieszać mąkę z kakao. Drewnianą łyżką delikatnie, ale stanowczo wymieszać mąkę i przełożyć ciasto do wyłożonej papierem brytfanki. Piec 30 minut w temperaturze 170 C z termoobiegiem. Po upieczeniu zostawić w piekarniku jeszcze na 10 minut (żeby nie opadł z powodu różnicy temperatury). Wystudzić na kratce, przekroić na pół.

Krem śmietanowy:

600 ml śmietanki 30% (schłodzonej)
300 gr serka homogenizowanego, waniliowego
125 ml mleka 3%
3 łyżeczki żelatyny

Żelatynę namoczyć w mleku i podgrzać, aż się rozpuści. Wystudzić. Serki wymieszać z przestudzoną żelatyną. Śmietankę ubić na sztywno, dodając małymi porcjami serek.

Warstwa wiśniowa:

0,5 litrowego słoika wydrylowanych wiśni z kompotu
pół szklanki kompotu z wiśni
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Wymieszać mąkę z kompotem, zagotować. Dodać wiśnie.

Czekoladowa glazura:

tabliczka gorzkiej czekolady (200 gr)
1 łyżeczka masła
3 łyżeczki śmietanki 30%

Czekoladę połamać na kawałki i stopić z pozostałymi składnikami w kąpieli wodnej (miska ustawiona na garnku, w którym gotujemy małą ilość wody).

oraz:
2 kieliszki wódki lub rumu

Składamy całość:

Każdy blat biszkoptowy nasączamy alkoholem: jeden od góry, a drugi: od dołu - można to zrobić za pomocą pędzelka. Blat nasączony od góry układamy w formie do pieczenia wyłożonej folią aluminiową a następnie nakładamy na niego równomiernie wiśnie. Teraz kolej na krem, który nakrywamy warstwą biszkoptu nasączoną od dołu. Na koniec rozsmarowujemy dokładnie glazurę czekoladową. I do lodówki, najlepiej na całą noc. Najlepsza jest na drugi dzień. I z filiżanką dobrej kawy.

Złoty placek ze śliwkami

2010-09-27T19:10:00.009+02:00

Są dwa powody nazwania tego ciasta złotym. Pierwszy to wspaniale zarumieniona krucha warstwa ciasta. Drugi: zawsze się udaje i jest przepyszne. Idealne do popołudniowej, jesiennej sjesty z filiżanki dobrej herbaty. Jeśli szukasz dobrego przepisu na ciasto ze śliwkami - koniecznie wypróbuj!

Składniki na ciasto:
220 gr masła (lub dobrej margaryny)
400 gr mąki
100 gr cukru
3 żółtka

Składniki na piankę kokosową:
3 białka
szczypta soli
około 200 gr cukru
100 gr wiórek kokosowych

oraz:
700 gr śliwek (bez pestek, przekrojonych na połówki)
1 jabłko, pokrojone w kawałeczki

Wykonanie:

Mąkę przesiać. Dużym nożem posiekać margarynę z mąką. Zółtka roztrzepać z cukrem w osobnej miseczce - można za pomocą widelca ;) Dodać mieszankę do mąki i szybko zagnieść. Podzielić ciasto na 2 części. Jedną rozwałkować i wylepić nią blaszkę (ja użyłam szklanej, przeznaczonej do tart - metalowe należy wyłożyć papierem do pieczenia, wypróbowana wielkość: 24 x 24). Drugą część ciasta zawinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na 40 minut.

Ciasto w blaszce nakłuć widelcem i odłożyć na 20 min. do lodówki, a następnie piec 15 minut w temperaturze 170 C. Wyjąć i studzić przez 10 minut.

W tym czasie ubić białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodać cukier i ubijać dalej przez 3 minuty. Dodać wiórki kokosowe i dokładnie wymieszać.

Na cieście ułożyć śliwki przeciętą stroną do góry. Posypać jabłkiem. Całość przykryć kokosową pianą. Ostatnim etapem jest starcie na dużych oczkach tarki schłodzonej drugiej porcji ciasta - rozłożenie powinno być równomierne.

Całość piec około 30 minut w temperaturze 170 C - aż ciasto stanie się wyraźnie złote ;)

Słodkie wspomnienie z Chorwacji - Zagorski Strukli

2010-08-30T19:20:00.000+02:00

Z pięknej Dalmacji przywiozłam nie tylko radosne wspomnienia, ale (swoim zwyczajem) również książkę kucharską o chorwackiej kuchni. Książka jest po niemiecku - w nadmorskiej miejscowości z angielskojęzycznych udało nam się tylko kupić gazetę. Byłam trochę zdziwiona, że nawet właściciel apartamentu zdecydowanie lepiej rozmawiał z nami po niemiecku niż po angielsku. Nic dziwnego - Chorwacja od dawna jest jednym z ulubionych kierunków letniego wypoczynku Niemców. A szczególnie w sierpniu :)

Strukli, czyli zawijane ciasto z serową masą na słodko lub słono, w Dalmacji spotykaliśmy głównie pieczone. Często sprzedawano je na plaży: zwykle pan sprzedający takie plażowe specjały miał w jednej ręce przenośną lodówkę (?) z "kukurydz" (kukurydzą na gorąco) - a w drugiej wiklinowy koszyczek, gdzie pod białą serwetką ukrywały się właśnie strukli. Była również nie-tradycyjna odmiana z wiśniami.

W rejonie Zagrzebia częściej spotyka się strukli gotowane (kuhani štrukli). Czyli przygotowane ciasto nie wkładamy do piekarnika, a do garnka z wrzącą wodą. Po chwili gotowania, przekłada się je do żaroodpornego naczynia, polewa mieszanką jajka ze śmietaną i wkłada do piekarnika. Warto spróbować w obu wersjach, ale ja ze swojej niemieckiej książki kucharskiej podaję wersję pečeni štrukli :)

Składniki na ciasto:

300 gr mąki
250 gr masła
50 gr cukru
szczypta soli
2 łyżki oleju
1 łyżka bitej śmietany (śmietanki 30%)
200 ml jogurtu (użyłam bałkańskiego)
100 ml mleka (użyłam pełnotłustego)

Składniki na nadzienie:

500 gr mielonego sera
100 ml śmietany
2 jajka
100 gr cukru

oraz dodatkowo 2 żółtka do posmarowania gotowego do pieczenia ciasta

Wykonanie:

Mąkę przesiać na stolnicy, masło położyć na jej środku, posiekać długim nożem na drobne kawałki. Wszystkie składniki mokre na ciasto razem wymieszać. W środku mączno-maślanej mieszanki zrobić wgłębienie, wlać mieszankę mokrą, posypać cukrem i odrobiną soli, zagnieść aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Bardzo cienko rozwałkować na całej stolnicy.

Następnie przygotować nadzienie czyli w dużej misce wymieszać wszystkie składniki.

Na całej powierzchni ciasta rozłożyć masę. Ostrożnie zrolować w jedną dużą roladę. Pokroić
w 5-cm kawałki. Każdy posmarować rozkłóconymi zółtkami.

Piec około 30 minut w temp. 180 C, na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, w równych odstępach od siebie. Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem.

****
Przepis oraz dokładne wykonanie strukli w wersji gotowanej znajdziecie tutaj:
http://www.zecook.com/recipeDetails.php?id=1811

A na koniec bonusowa, chorwacka, struklowa zaśpiewka :-)

Mamaica su štrukle pekli
meni nisu nikaj rekli
štrukli su se pregoreli
mamica su plakat šteli

***
przepis pochodzi z "Kroatische Kuchen", Marjan Tisak

Key Lime Pie - z nutą cytryny na letnie przyjęcie

2010-08-01T12:05:00.008+02:00

Wpisując w google frazę "tarta cytrynowa" znajdziecie co najmniej 150 tysięcy odnośników. Jeszcze więcej: gdy wpiszecie to po angielsku. Ale jednym z moich ulubionych przepisów jest właśnie Key Lime Pie. Z nazwy bardziej ciasto niż tarta, ale nie o nazwę tu chodzi, a o smak - z cytrynową nutą, łamiącą słodycz masy ze skondensowanego mleka. Rodem z USA, jego popularność potwierdziły nawet władze stanowe: w 2006 roku zostało oficjalnym ciastem Florydy :) W oryginalnym przepisie należy użyć specjalnego rodzaju limonek, właśnie tych z rodzaju Key Lime: bardziej żółtych i okrągłych niż popularniejsza w Polsce odmiana zielonych limonek (zwanych perskimi). Ja zwykle mieszam limonki z sokiem z cytryny. Do spodu najlepiej użyć herbatników, o których wiecie, że są mało słodkie - trzeba też zachować właściwą proporcję pomiędzy pokruszeniem herbatników na coś, co przypomina bułkę tartą, a połamaniem ich na 6 części :)

Składniki:

Spód:

1,5 szklanki pokruszonych herbatników
1 łyżka cukru pudru
6 łyżek stopionego masła

Masa:

1 puszka (450 ml) słodzonego mleka skondensowanego
4 żółtka (z jaj L)
1/2 szklanki soku świeżo wyciśniętego soku z limonek i cytryn
2 łyżki otartej skórki z limonek i cytryny

Domowa bita śmietana:

250 ml schłodzonej śmietany 30% (zwykle mały kartonik)
pół łyżeczki eksrtaktu z wanilii
1 duża łyżka cukru pudru

Wykonanie:

Pokruszone herbatniki przełożyć do formy na tartę (najlepiej sprawdza się w tym przypadku szklana), wymieszać dokładnie z letnim, roztopionym masłem i cukrem pudrem. Delikatnie rozprowadzić na całości formy, pamiętając o uformowaniu również brzegów, ubić np. łyżką. Schłodzić 10 minut w lodówce, następnie piec kolejne 10 minut w temp. 170 stopni (z termoobiegiem). Ostudzić.

Do naczynia przełożyć żółtka, miksować aż staną się lekko żółte (ok. 2 minuty). Następnie na mniejszych obrotach wymieszać z żółtkami mleko skondensowane, skórkę z limonek i cytryn oraz ich sok (przez 3-4 minuty). Gotową masę wylać na podpieczony spód, piec około 15 minut w tej samej temperaturze.

Odstawić do ostygnięcia, a następnie zawinąć formę w plastikową folię i wstawić do lodówki na noc (6-8 godzin).

Ostatni etap to ubicie śmietany na sztywno, następnie domieszanie na wolniejszych obrotach miksera cukru i ekstraktu z wanilii. Rozsmarować na porcjach, jakie zamierzamy podać* lub przełożyć do szprycy i rysować na cieście dowolne dekoracje. Natychmiast serwować i ze spokojem wysłuchać okrzyków zachwytu :)

* Taką bitą śmietanę lepiej przechowywać osobno w lodówce i "aplikować" na ciasto dopiero przed bezpośrednim podaniem.

Ciasto dla przyjaciół: placek cappuccino ucierany

2010-06-20T14:33:00.007+02:00

Ulubiony placek moich przyjaciół. Cappuccino: puszyste ciasto z aromatem kawy, oblane polewą z białej czekolady, zwieńczone szczyptą kakao - kto by się nie skusił? Piecze się szybko i bez zbędnych komplikacji. Jeżeli ktoś się zastanawia co zabrać ze sobą na piknik lub imprezę składkową - to idealne ciasto zrobi furorę! Opinia poparta wielokrotnym własnym doświadczeniem!

Przepis z dedykacją dla mojej siostry i Ani G. :)

Składniki na ciasto:

250 g miękkiego masła
250 g mąki
220 g drobnego cukru / cukru pudru
5 jaj
1, 5 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki kawy rozpuszczalnej, rozpuszczonej w 3 łyżkach gorącej wody
2 łyżki kakao (niesłodkiego) + trochę do przybrania [można dodać 1 łyżeczkę cappuccino]

Składniki na polewę:

200 g białej czekolady, pokrojonej na kawałki
60 g miękkiego masła
5 łyżek słodkiej śmietanki
40 g cukru pudru

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 C, formę wykładamy papierem do pieczenia (28x18, ale piekłam też 20x20, wtedy jest trochę wyższy).

Ubijamy mikserem jaja z cukrem na gładką, białą masę. Dodajemy kawę i masło, miksujemy razem. Osobno mieszamy mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, a następnie dodajemy do masy i dokładnie mieszamy (1-2 min).

Pieczemy około 30-40 min – sprawdzamy patyczkiem: jak wychodzi suchy to ciasto gotowe. Wyciągamy z piekarnika, zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowujemy polewę: czekoladę, masło i mleko topimy w kąpieli wodnej (miska na garnku z wodą, uważając by woda nam się nie gotowała), mieszamy od czasu do czasu. Kiedy wszystkie składniki połączą się w jedną, gładką masę, ściągamy miskę z ognia i mieszając dodajemy cukier puder.

Rozsmarowujemy polewę na cieście. Tuż przed podaniem delikatnie obsypujemy całość kakao i kroimy w kostkę.

Tarta z brokułami kobiety pracującej

2010-04-25T19:33:00.004+02:00

Wspaniałość każdej tarty polega na tym, że wygląda cudownie, elegancko, sprawia wrażenie skomplikowanej - a tak na prawdę jej wykonanie jest proste ;) (oczywiście zakładam, że jako nie wybraliśmy sobie baardzo egzotycznych składników). I co najważniejsze: stosunkowo szybkie. A to sprawia że jest idealną potrawą dla kogoś, kto wraca z pracy i chciałby zjeść coś innego niż makaron lub schabowy :) Taka tarta z brokułami sprawdzi się w roli obiadu/kolacji (w zależności JAK późno wróciliśmy...) doskonale.

Składniki na farsz:

jeden nieduży brokuł
150 gr fety
mały kubeczek śmietanki 30% 250 ml
3 jajka
łyżka ulubionych, świeżych ziół (użyłam oregano i koperku)
1 średnia czerwona cebula
150 gr salami
pieprz czarny, sól do smaku

Potrzebujemy jeszcze porcję ciasta francuskiego lub kruchego (oczywiście bez dodatku cukru :), w wersji kobiety pracującej posłużyłam się kupionym francuskim, ale podrzucam sprawdzony przepis na kruche ciasto:

Ciasto kruche do tarty (uniwersalne):

250 g mąki
125 g zimnego masła
2 zółtka
1 łyżka śmietany
szczypta soli

Mąkę przesiać i posiekać z masłem (można też zetrzeć masło na dużych oczkach tarki). Zółtka wymieszczać z pozostałymi skłądnikami, dodać do ciasta, szybko wyrobić ciasto. Zawinąć w folię i odstawić na pół godziny do lodówki. Można też zamrozić i wykorzystać później :) W tym przypadku ciasto transferujemy z zamrażarki do lodówki rano przed pójściem do pracy. Kiedy wrócimy, powinno być już do użytku.

Wykonanie:

Formę do tarty wylepiamy ciastem, nakłuwamy widelcem, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st C. Pieczemy na złoty kolor, co trwa z reguły około 13 minut (z termoobiegiem). Wyjmujemy z piekarnika.

Uwaga, ciasto, pomimo nakuwania, lubi "się unosić" - aby temu zapobiec można:
A) jeśli mamy trochę czasu: wstawić do lodówki na 15 min.
B) jeśli nie mamy czasu, a jesteśmy w posiadaniu kawałka papieru do pieczenia i suchej fasoli: przykryć środek ciasta papierem do pieczenia i wysypać na wierzch fasolę.

W czasie pieczenia, myjemy brokuła i dzielimy na małe różyczki. Wrzucamy na 3-4 minuty do gotującej się wody. Odsączamy. Cebulę kroimy w piórka, salami w paseczki, fetę w kostkę. Jajka miksujemy ze śmietanką, ziołami i przyprawami.

Na podpieczonym spodzie tarty równomiernie rozkładamy brokuła, salami i fetę, posypujemy cebulką. Całość zalewamy masą jajeczną. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 20 minut w 180 st C (z termoobiegiem). Serwujemy od razu.

Do tej tarty świetnie pasuje sos czosnkowy.

Pikantne muffinki z serem

2010-03-09T10:26:00.001+01:00

Idealna propozycja na lekkie śniadanie - gotowe w pół godziny, pod warunkiem że poprzedniego dnia pokroimy sobie składniki :) . Sposób przygotowania jest bardzo prosty i daje wiele możliwości - zamiast szynki można dodać boczek, a jeśli ktoś nie lubi cebuli może dodać oliwki lub pieczoną paprykę. Najlepiej smakują na ciepło, ale można je mrozić i odgrzewać w piekarniku. Polecam!

Składniki na około 15 babeczek:

2 jajka
200 ml mleka
150 gr stopionej i przestudzonej margaryny
300 gr mąki pszennej
1 łyżka proszku do pieczenia
100 gr szynki
140 gr żółtego sera o zdecydowanym smaku (np. cheddar, tylżycki)
2 średnie cebule
sól, pieprz, ewentualnie łyżka świeżych ziół np. bazylia, pietruszka

Wykonanie:

Cebulę posiekać w kostkę, zarumienić na jasnozłoty kolor na oliwie . Ser zetrzeć na grubych oczkach. Szynkę pokroić w kostkę.
Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia w dużej misce. Dodać szynkę, cebulę i 3/4 startego sera oraz przyprawy.

Składniki "płynne" (stopiona margaryna, mleko, jaja) wymieszać na w miarę jednolitą masę i wlać do miski z pozostałymi składnikami. Całość wymieszać drewnianą łyżką. Nakładać ciasto do wysokości 3/4 formy na muffinki (lub pojedynczych foremek). Posypać pozostałym startym serem.

Piec około 15 minut z termoobiegiem w temperaturze 180 stopni. Dla pewności sprawdzić poziom upieczenia patyczkiem ;)

Wyjąć blaszkę, studzić przez 5 minut, po czym wyjąć na talerze. Można posypać świeżymi ziołami. Od razu podawać!

Ciasto czekoladowe z kasztanami

2010-01-31T13:31:00.008+01:00

To ciasto ma długą historię, o tym jak trudno było się do niego zabrać ;)

Według moich obserwacji większe lub mniejsze puszeczki z tradycyjnym Crème de Marrons de l'Ardèche (czyli pure kasztanowe spod Alp) są jedną z typowych francuskich pamiątek kulinarnych. Będąc w Grenoble, kupiłam je i ja - rozdałam znajomym po powrocie, a kilka wypróbowałam w różnych, śniadaniowych wariacjach (na grzankach, na gofrach, na świeżych bułeczkach etc.). Ponieważ pure na mój gust jest za słodkie, zainteresowanie nim w tej postaci szybko minęło i ostatnia puszeczka, skromnie przestała w najgłębszym rogu półki przez pół roku. Później dołączyła do niej druga puszeczka - prezencik od znajomego Brazylijczyka (merci beaucoup Guarani!) Wtedy mniej więcej po miesiącu zaczęłam szukać jakiegoś ciekawego przepisu, do którego można by kasztany zużyć.

W końcu znalazłam - to znaczy skserowałam od znajomej właściwą kartkę z książki kucharskiej. Po czym zapał jakoś wyparował i inicjatywa kasztanowa upadła.. Po kolejnych paru miesiącach, szukając zielonego pieprzu, natrafiłam za słoiczkiem z laskami cynamonu na wspominany przepis i puszeczki. Prawdę mówiąc, na początku myślałam, że już po terminie ważności - ale "meilleur avant" sugerowała styczeń 2011 roku - tak wydłużona data chyba z powodu tej dużej zawartości cukru :) W sobotni poranek ciasto zostało upieczone.

Ciasto bardzo przypomina różnego rodzaju "brownies" - jest aksamitne i nie zawiera proszku do pieczenia.

Składniki: (na blaszkę 20x20)

200 g gorzkiej czekolady (użyłam tej 70%)

200 g masła

150 g cukru (zastąpiłam cukrem pudrem)

1 opakowanie cukru waniliowego (zastąpiłam kilkoma kroplami esencji waniliowej)

2 łyżki mąki

200 g pure z kasztanów

4 jajka

3 łyżki cukru pudru (do posypania)

Wykonanie:

W kąpieli wodnej stopić czekoladę (połamaną na kawałki) i masło (pokrojone na kawałki). Następnie dodać pure z kasztanów i esencję waniliową, dokładnie wymieszać i zestawić z ognia. W osobnej misce za pomocą miksera utrzeć żółtka z cukrem do białości. Dodać mąkę i masę czekoladowo-kasztanową. Dokładnie wymieszać. Drewnianą łyżką/łopatką domieszać ubitą pianę z białek.

Przełożyć ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki, wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160 C. Piec około 20-25 minut (z termoobiegiem), dla pewności sprawdzić patyczkiem.

Ostudzić. Posypać cukrem pudrem.

Bardzo dobrze komponuje się z espresso :)

*** niestety nie pamiętam już tytułu książki kucharskiej, z której skserowałam przepis. W każdym bądź razie miała w tytule słowo "Czekolada" ..

Florentynki na kruchym spodzie

2010-01-17T12:06:00.002+01:00

Próbowałam przed chwilą sprawdzić czy florentynki pochodzą z pięknej Florencji, albo chociaż czy z Italii w ogóle. Niczego nie udało mi się ustalić bo wg. Wiki Answers mają korzenie w Austrii a według Food Reference jest dokładnie na odwrót. Nie zmienia to faktu, że są popularne na całym świecie.
Smaczne, bardzo migdałowe, z śmietankowym karmelem, można do nich dodać inne bakalie, piec na opłatku lub w ogóle bez żadnego spodu, by po upieczeniu posmarować polewą czekoladową. Na dodatek można je zapakować w płaskie pudełko, przewiązać wstążeczką i obdarować miłą osobę ;)

Składniki na dużą blachę (40x35):

Ciasto:

240 gr mąki
160 gr masła
75 gr cukru pudru
2 zółtka
1 łyżka śmietanki 30%

+ (można zrezygnować) powidło truskawkowe, śliwkowe lub dżem morelowy

Mąkę siekamy z masłem, następnie dodajemy resztę składników i szybko zagniatamy ciasto. Odstawiamy do lodówki na pół godziny. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i wylepiamy rozwałkowanym wcześniej ciastem. Nakłuwamy dość gęsto widelcem i pieczemy na złoty kolor (około 12 minut w 170 C z termoobiegiem). Jeszcze ciepłe ciasto smarujemy cienką warstwą powideł.

Masa:

70 gr masła
60 gr cukru
140 płatków migałowych
3 spore łyżki miodu
50 ml śmietanki 30%

Na patelnię teflonową lub rondelek z grubym dnem roztapiamy masło, a następnie dodajemy resztę składników i smażymy do ich całkowitego połączenia się. Od tego momentu smażymy na małym ogniu 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

Gotową masę od razu rozsmarowujemy na kruchym cieście i pieczemy 10 minut w temperaturze 160-170 C (z term.). Studzimy i kroimy w małe prostokąty lub kwadraty. Można też wyciąć foremką lub szklanką dowolny kształt - najlepiej robić to około 15 minut po wyciągnięciu z piekarnika (gdy ciasto jest jeszcze trochę ciepłe).

Przepis powstał autorską metodą prób i błędów :)

Bliny

2010-01-03T22:03:00.007+01:00

Bliny - placki przypominające naleśniki - wywodzą się z kuchni rosyjskiej. Znane również na Ukrainie, Białorusi. My w ostatki (w Tłusty Czwartek) jemy pączki, u naszych wschodnich sąsiadów smaży się bliny. I to nie przez jeden dzień, a przez cały tydzień kończący ostatki! Sporządza się je z mąki gryczanej lub z pełnego przemiału. Ale spotkałam też przepis z mąki pszennej i bez drożdży - widać nie ma reguły co dokładnie nazywa się blinami :) Proste w przyrządzeniu i nieskomplikowane w składnikach za sprawą dodatków (łosoś, kawior etc.) dołączyły do menu wykwintnej kuchni.

Jeśli nie planujecie podać blinów na posiłek dla 7 głodnych osób - zmniejszcie składniki o połowę. A jeśli nie znajdziecie w sklepie mąki gryczanej, po prostu zmielcie odpowiednią ilość kaszy gryczanej w młynku do kawy :)

Składniki:

1/2 kg mąki gryczanej
1/2 mąki pszennej
5 jaj (osobno białka i żółtka)
1 l mleka
2 torebeczki suszonych drożdży
125 gr stopionego masła
szczypta soli i łyżeczka cukru

Wykonanie:

W dużej misce wymieszać z drożdżami obie mąki, a następnie wlać masło oraz podgrzane, letnie mleko. Dodać żółtka, sól i cukier. Wymieszać. Ubić pianę z białek i delikatnie połączyć z ciastem. Przykryć ściereczką i zostawić na noc do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.

Przed smażeniem delikatnie zamieszać. Nakładać łyżką porcją ciasta na wysmarowaną masłem patelnię (albo i nie - czyli bez tłuszczu) i smażyć według uznania: małe i grube lub cienkie i duże. Od razu podawać, najlepiej na ogrzanym półmisku.

Z czym podawać? Tradycyjnie: z kwaśną śmietaną, z kawiorem skropionym cytryną, z łososiem, polane stopionym masłem lub do śledzi. Można również podać do blinów konfitury - same placki są raczej neutralne w smaku.

Вкусно! ;)

***
Przepis znalazłam w książce "Fotografia Smaku" autorstwa Zofii Nasierowskiej.
W oryginalnym przepisie użyto zwykłych drożdży.

Bliny biorą udział w zabawie Olgi Smile pt. ----->

Kokosowe Muffinki

2009-12-22T09:54:00.002+01:00

Pierwsze skojarzenie z muffinkami to: okrągłe babeczki (coś podobnego jak na zdjęciu). Czyli muffinki amerykańskie, pieczone zwykle z dodatkiem proszku do pieczenia w piekarniku. Mają już ponad 100 letnią historię. ;) Jednak sama nazwa ma swój rodowód w angielskim wypieku z dodatkiem drożdży, okrągłym ale raczej płaskim, smażonym zwykle na patelni. Wg Wikipedii ich historia zaczyna się w X wieku..

Moja propozycja to mocno kokosowe muffinki (styl amerykański:), doskonałe na deser lub słodki prezent dla przyjaciół. Bo większość z nas uwielbia kokos!

Składniki na 12 babeczek:

2 szkl. mąki
1/2 szkl. cukru (można mniej)
szczypta soli
+ 1/2 szkl. wiórków kokosowych
1 duże jajko
1 szkl. mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szkl. tłuszczu (olej, lub rozpuszczone masło/margaryna)

Składniki na kokosowy krem:

Szklanka wiórków kokosowych
1/2 szkl. mleka
1 budyń
1/2 szkl. masła
cukier puder (wg. gustu, ja daję zwykle 1/2 szklanki)
ew. kilka kropel esencji waniliowej

Wykonanie:

1. Przygotowujemy babeczki: składniki. suche mieszamy razem. W osobnym naczyniu miksujemy jajko, później dodajemy mleko i tłuszcz. Do suchej mieszanki wlewamy mokrą i krótko mieszamy. Nakładamy ciasto do przygotowanej blaszki lub foremek. Pieczemy około 20 minut w 170 st. C (z termoobiegiem). Studzimy.

2. Krem: zagotowujemy mleko, wsypujemy wiórki, gotujemy na małym ogniu przez 5 minut, często mieszamy. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Gotujemy budyń wg. przepisu na torebce, ale używamy o połowę mniej mleka niż jest podane. Gotowy budyń przykrywamy folią spożywczą (zapobiegnie utworzeniu się kożucha) i studzimy. Ucieramy masło z cukrem pudrem i esencją waniliową, dodajemy po łyżce zimnego budyniu i wiórek kokosowych - postępujemy tak do wyczerpania się składników.

3. Składamy w całość: kroimy każdą babeczkę na pół i nakładamy łyżką krem kokosowy. Przykrywamy drugą połową. Możemy posypać kokosem.

*** BONUS: pełna blaszka muffinkowych animacji:

http://www.muffinfilms.com/

wszystkim, którzy (jeszcze) nie lubią muffinek polecam animację nr. 12 ;)

Klasyczne, włoskie Tiramisu w szklankach

2009-12-19T22:21:00.001+01:00

Prawda, że nazwa "tiramisu" jest równie wdzięczna jak jego smak?

Dawno temu zapytałam znajomego Włocha, co oznacza to słowo. Rozmowa toczyła się wcześniej na stojąco, a on w odpowiedzi na to pytanie usiadł na pobliskim krześle, po czym podał mi ręce mówiąc "Zieh mich hoch" (po niemiecku: "podnieś mnie, pomóż mi wstać"). Śmiejąc się dodał że przecież prosząc o pomoc we wstaniu z krzesła mógł równie dobrze powiedzieć "tiramisu"!

A to dlatego, że biszkopty w tym deserze są nasączone mocną kawą. A kawa przecież zawsze pomaga nam "wstać" - w znaczeniu "pobudzić do życia" :)

Do tiramisu nie potrzebujemy wielu składników - za to ważna jest ich jakość. W końcowym efekcie wychwycimy różnicę pomiędzy kawą rozpuszczalną, a dobrym espresso, tak jak pomiędzy mascarpone a serem trzykrotnie mielonym...

Tiramisu można robić w jednym, dużym i płaskim naczyniu (wtedy sprawdzają się dobrze podłużne biszkopty) lub w kilku mniejszych - ja użyłam szklanek do whisky ;)

Składniki:

3 duże jajka (L),
500 gr mascarpone
1/2 szklanki cukru (można dodać więcej jeśli ktoś lubi słodsze wersje)
3/4 filiżanki espresso, zimnego
2-3 kieliszki amaretto (ew. likier kawowy)
biszkopty: podłużne lub okrągłe (ok 1 i1/2 paczki)
kakao (ciemne)
ew. starta czekolada

Przygotowanie:

1. Żółtka i cukier ubijamy aż do rozpuszczenia cukru, na białą masę. W drugim naczyniu ubijamy pianę z białek aż będzie sztywna.

2.Do białej masy dodajemy mascarpone, miksujemy 2 minuty. Następnie, przestawiając wcześniej mikser na bardzo wolne obroty, dodajemy pianę. Mieszamy do połączenia wszystkich składników i ani chwili dłużej :)

3. Mieszamy alkohol z kawą - w tym płynie krótko maczamy biszkopty, tworząc z nich pierwszą warstwę w przygotowanym naczyniu.

4. Na biszkopty kładziemy masę, masę posypujemy lekko kakao. Układamy następne warstwy w tej kolejności do wyczerpania składników. Ostatnią warstwę masy nie posypujemy kakao (lepiej wygląda świeżo sypane przed podaniem).

5. Odstawiamy do lodówki przynajmniej na 4 godziny, najlepiej: na noc. Serwujemy delikatnie posypane kakao i/lb czekoladą.

buon appetito!

Scones - angielskie bułeczki

2009-11-29T14:09:00.001+01:00

Doskonałe na śniadanie w niedzielny, leniwy poranek :) Przygotowanie i upieczenie powinno zamknąć się w 30 minutach. Nadają się do mrożenia.

Składniki na 10 bułeczek:

280 gr mąki
50 gr cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
80 gr zimnego masła
1 jajko (duże, rozkłócone)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub np. olejku waniliowego)
120 ml mleka

Pięć kroków do gotowych "scones":

W dużej misce mieszamy cztery pierwsze składniki z listy (mąka, cukier, proszek, sól). Masło kroimy w kostkę lub trzemy na dużych oczkach zwykłej tarki - dodajemy do miski i krótko rozcieramy.
Kolejne trzy składniki mieszamy w osobnej miseczce (jajko, wanilia, mleko), zaraz potem wlewamy do reszty składników. Mieszamy, następnie wyrabiamy całość na oprószonej mąką stolnicy.
Teraz mamy do wyboru dwie wersje:
a) Rolujemy ciasto w wałeczek: nożem tniemy na 10 kawałków.
b) Rozwałkowujemy na dość gruby okrąg, wycinamy foremką (o średnicy około 6 cm) 10 kawałków.
Smarujemy nasze bułeczki za pomocą pędzelka mlekiem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do około 180 C (z termobiegiem).
Bułeczki są gotowe jak zbrązowieją, dojście do tego stanu zajmuje im około 15 minut. Dla pewności używamy drewnianego patyczka. Wyjmujemy i odstawiamy na chwilę do ostygnięcia.

Jak podawać?

Przekrojone na pół, z bitą smietaną (30% kubeczek 200 ml + cukier puder), z dżemami, z konfiturami, z truskawkami posypanymi cukrem, ze świeżym masłem (najlepiej żeby było miękkie), z nutellą, z serkiem maskarpone utartym z cukrem pudrem ... itd.

***

Przepis znalazłam tutaj:
www.joyofbaking.com